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  1. 年夜飯可試“七個搭配”
    • 來源:保健時報
    • 作者:王磊
    • 2022-01-29 16:23

    視覺中國供圖

    兒時記憶里最深刻、最甜蜜的畫面就是過年,和年連在一起的是爺爺奶奶開心的笑臉,爸爸、媽媽、叔叔、姑姑忙碌的身影和豐盛的美食?,F在生活好了,但老人過年的心氣卻不減當年,總是早早就開始準備年夜飯的食材。

    不過,老年人胃口一般不太好,胃腸道功能較弱,愛吃卻又不能吃多。那么,這一年一次的年夜飯應該怎樣吃呢?不妨記住“七個搭配”:

    葷素搭配

    肉是餐桌上永恒的主題,如果肉做少了,年味似乎也淡了。在這里提醒大家,若準備了雞鴨魚肉,記得搭配足夠量的蔬菜,比例至少做到2:1,也就是兩個葷菜至少搭一個素菜。

    咸淡搭配

    食材烹調方法上,要做到咸淡搭配,肉類不僅要有味重的紅燒、干炸,還要有味道淡一些的清蒸、清燉,比如紅燒肉配清蒸魚、干炸蝦仁配番茄燉牛腩;蔬菜最好采用清淡的做法,比如清炒時蔬、熗拌萵筍等,吃起來解膩又爽口。

    冷熱搭配

    北方的冬天雖然寒冷,室內的溫度卻很高,因此要適當搭配一些涼菜,比如大拌菜、熗土豆絲、水果沙拉等菜品;而南方的冬天室內氣溫較低,一道什錦砂鍋或是一鍋菌菇湯想必很受歡迎。

    干稀搭配

    吃過油膩的食物后,主食的攝入量最好相應減少。這時,西紅柿雞蛋疙瘩湯、皮蛋瘦肉粥、熱湯面作為主食就是不錯的選擇。熱乎乎地喝進去,會感覺胃里很舒服。

    甜咸搭配

    甜品是老人和孩子的最愛,像紅豆湯圓、南瓜餅、蛋撻,以及北方人喜歡的拔絲地瓜、酥黃菜等都是不錯的選擇,可以作為餐桌上的點綴。

    色彩搭配

    顏色鮮艷的食物會讓人胃口大開,年夜飯可以多選擇營養價值較高的深顏色蔬菜,如胡蘿卜、彩椒、西紅柿、西藍花等,和其他菜品搭配,既增加了蔬菜的數量,又提升了視覺效果,可謂一舉兩得。

    形狀搭配

    餐桌上有大塊的食物,如排骨、魚塊、雞塊等,就要搭配同等體積的土豆、山藥、冬瓜等;蔬菜大家往往會切得小一些,可以切絲、片、丁等,老人和孩子吃起來都會比較舒服。

    總之,不管選擇何種菜品,都應以不吃多為前提,活動量也要跟上,飯后可以多走一走。另外,雖說是年夜飯,但我們可以放在中午吃,晚飯就吃些清淡的食物。

    過年了,看見子女都回到家,老人心里高興,胃口也會變好。如果不小心吃多了,感覺胃部不適,可以在醫生指導下使用助消化的藥物,等胃口恢復后再吃下一頓。千萬不要在感覺很飽的時候又坐到飯桌上,也不要飽一頓饑一頓,這樣對健康不利。

    王磊(浙江大學醫學院附屬第一醫院營養科副主任醫師)


    責任編輯:張愛華
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